自制鸡枞油

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“随着雨季的来临，鸡枞菌也大量上市了，从最初的150元一公斤下降到50元一公斤，趁便宜的时季赶紧制作一两瓶鸡枞油留着以后拌凉菜或煮面条，鸡枞菌是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。而鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。”

食材明细

主料

鸡枞

600克

辅料

油

300毫升

盐

适量

蒜

适量

辣椒

适量

花椒

适量

芝麻

适量

微辣

口味

炸

工艺

一小时

耗时

普通

难度

自制鸡枞油的做法步骤

1将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。

2将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。

3把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。

4炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。

5放入鸡枞菌油炸。

6准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

7鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。

8放入蒜瓣继续炸。

9鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。

10放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。

小窍门

1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些。

2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入，以免炸糊了。

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使用的厨具：炒锅

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